やきとり鶏弘・焼とり酉鷹 | 神楽坂・恵比寿の焼き鳥店

やきとり鶏弘・焼とり酉鷹
焼き鳥と、紡がれる時間

神楽坂に構えるやきとり鶏弘(トリヒロ)。恵比寿に店を構える焼とり酉鷹(トリオウ)。
二つの街に店を構えながら、焼き鳥と向き合う姿勢は、どちらも変わりません。

独自の仕入れルートで選び抜いた鶏を、有名店で経験を重ねた職人の手で。
その日の素材に向き合い、火と間を読みながら、
一本ずつ静かに仕上げていきます。

焼き鳥を、単なる串では終わらせない。流れ、温度、余韻まで設計した
店舗独自のコースで、焼き鳥という料理の可能性を表現します。

火と間で、
一本を完成させる。

焼き鳥の味を決めるのは、
タレでも塩でもなく、火入れです。
炭の状態、鶏の水分量、その日の気温や湿度までを感じ取りながら、
強める火、逃がす火、休ませる間を使い分ける。
一気に焼き切らず、余熱と休ませを重ねることで、
旨みを中に閉じ込め、外は香ばしく、中はしっとりと仕上げます。
一本ごとに向き合う、それが、私たちの火入れです。

鶏を知ることから、
焼き鳥は始まる。

焼き鳥は、素材で決まる。
だからこそ、仕入れには妥協しません。
独自の仕入れルートを通じて、状態の良い鶏のみを選び、
部位ごとの個性を最大限に引き出す下処理を施します。
脂の質、身の締まり、繊維の向き。それぞれを見極め、
焼きに最も適した形へと整える。
鶏を知り尽くすことが、一本の完成度を高めると考えています。

神楽坂やきとり鶏弘トリヒロ

神楽坂駅より徒歩8分の場所に店を構えるやきとり鶏弘（トリヒロ）です。
有名焼き鳥店で研鑽を積んだ大将が、火と間を見極めながら、一本一本、丁寧に焼き上げる焼き鳥をご提供しています。
部位ごとの個性を活かした串に加え、希少部位も含めたコース仕立てで、焼き鳥を“料理”としてお楽しみいただけます。

やきとり鶏弘について受付開始予定

恵比寿焼とり酉鷹トリオウ

恵比寿駅より徒歩8分の場所に店を構える焼とり酉鷹（トリオウ）です。
有名焼き鳥店で経験を重ねた職人が、炭の状態、鶏の個性、その日の空気を読み取りながら、
一本一本、火と間を入れて焼き上げる焼き鳥をご提供しています。
部位ごとの味わいを最大限に引き出すため、焼きの順や構成までを考え抜いた店舗独自のコースでお楽しみいただけます。

焼とり酉鷹について受付開始予定